請問(wèn)誰(shuí)知道白酒曲的配方?

白酒酒曲有很多種，比如大曲、麩曲。大曲分為高溫、偏高溫、中溫。麩曲分為白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麥、大麥、豌豆。麩曲的原料就是麩皮。沒(méi)有什么配方可言。都是傳統工藝，培養微生物，通過(guò)水分、溫度控制，達到微生物數量最大化、符合釀酒要求而以。

白酒酒曲配方?

第一配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為五十。 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(cháng)旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過(guò)三十七度，入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用

白酒曲配方?

白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿(mǎn)。 3．入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長(cháng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì )逐漸上升，一天后曲坯表面出現霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開(kāi)門(mén)窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開(kāi)間距，以控制微生物生長(cháng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱(chēng)為晾霉。晾霉時(shí)，不應在室內產(chǎn)生對流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門(mén)窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門(mén)窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(cháng)，水分和熱量由里向外散失，可開(kāi)啟門(mén)窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養曲：后火期后，為使曲坯繼續蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。

白酒曲配方?

準備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個(gè)就是酒曲的配方。 制作方法: 1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過(guò)一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。 3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。

高度白酒酒曲配方?

回答如下：高度白酒酒曲的配方可以根據不同的酒廠(chǎng)和地區有所不同，但一般包括以下幾種主要原料： 1. 大米：選擇質(zhì)量好、口感細膩的優(yōu)質(zhì)大米，一般采用秈米或粳米。 2. 小麥：一些酒廠(chǎng)也會(huì )在酒曲中添加小麥，以增加酒的口感和香氣。 3. 糯米：糯米含有較高的淀粉質(zhì)量，有助于提高酒的甜度和濃度。 4. 酒曲：酒曲是釀酒過(guò)程中必不可少的發(fā)酵劑，可以促進(jìn)淀粉轉化為糖類(lèi)和酒精的過(guò)程。 以上原料按一定比例混合后，經(jīng)過(guò)一系列的處理工藝（如蒸煮、晾曬、接菌、發(fā)酵等），最終制成高度白酒酒曲。

高度白酒酒曲配方?

1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm

高度白酒酒曲配方?

1.主曲：一般選用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱、青稞等為原材料，經(jīng)過(guò)清洗加工、減霉石膏等處理后，加入罐中，使用自然發(fā)酵或人工口酒等方法進(jìn)行發(fā)酵，得到主曲。 2.藥曲：為了提高酒的風(fēng)味，通常會(huì )添加藥材，如人參、黃芪、熟地、龍眼肉、枸杞子、肉桂、陳皮等。 3.輔料：主要是凈水、發(fā)酵劑等配料，用于促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，并提高酒的品質(zhì)。 綜上可知，高度白酒酒曲配方涉及生產(chǎn)商的商業(yè)機密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情況下使用的材料。

白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁 7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存

白酒酒粬配方制作方法?

白酒酒曲大部分是采用大曲。 大曲制作工藝百度文庫里面有詳細介紹。 原料：小麥、大麥、水。 設備：粉碎機、壓曲機、高位水箱、運輸車(chē)輛。 輔助：曲房、稻草蓮子、竹片。